泡芙（puff）
是一种源自意大利的甜食
蓬松张空的奶油面皮中包裹着
奶油、巧克力乃或者冰淇淋
虽然没有花哨的外表
但泡芙的松脆外皮
一、如何做出零失败的酥皮泡芙？需要用黄油吗
泡芙（puff）
是一种源自意大利的甜食
蓬松张空的奶油面皮中包裹着
奶油、巧克力乃或者冰淇淋
虽然没有花哨的外表
但泡芙的松脆外皮和饱满馅心
交织出的醇厚口感
早已征服了全世界人民的味蕾
那么，如何才能做出零失败的酥皮泡芙？
今天和南宁优美西点一起解锁泡芙的制作密码吧。
泡芙制作过程
01
烫面
将黄油放置水中煮置黄油融化，水沸腾后，加入过筛的粉料烫熟，边烫边搅拌，注意要烫熟烫透。
02
搅糊
将烫熟后的面糊放入搅拌机中快速搅拌至冷却，分次加入蛋液搅拌至面糊粘稠、光滑。
03
裱挤成型
烤盘上刷上一层薄薄的油脂，撒上一层薄薄的面粉，将面糊装入裱花袋，挤成圆球形。
04
烘烤定型
入炉后以上火220℃/下火180℃
烘烤至金黄色，取出冷却。
05
填馅
将打发的鲜奶油挤入冷却后的泡芙中。
小tips
①黄油宜选用软质黄油，如果黄油太硬，易影响面糊性质
②烫面要烫熟烫透
③面糊冷却后才能加入蛋液，防止蛋液被烫熟。
二、制作泡芙需要哪些材料？
外壳材料：
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
美味泡芙的做法：
准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
填充用奶油
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
三、泡芙怎么做?
奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋面粉：50克，全蛋液：90克（蛋2个），奶油布丁馅用料：，蛋黄：2个，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米淀粉：32克，奶油：12克
做法
泡芙的做法：
水和奶油放小锅里，用小火加热煮沸，
加入过筛的高粉，搅拌均匀成团，熄火，
稍凉两分钟后，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，搅拌均匀了再加第二匙，所有蛋液加完拌匀就是面糊，
在烤盘上抹一层薄薄的奶油，用勺子将面糊分成十个小堆，注意要留有空隙，面糊烤焙时会膨胀，粘连在一起就外表不漂亮啦，
烤箱预热220度，放在烤箱下层，烤约30分钟。
奶油布丁馅的做法：将蛋黄打散，与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊锅，等汁水浓稠时熄火，加入奶油一起拌匀。
将烤好的泡芙横切一刀，填入奶油布丁馅，美味的奶油泡芙就做好啦!
小诀窍
烘焙泡芙的时候,中途不能打开烤箱门,会影响泡芙膨胀成型,可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了.
四、泡芙怎么做？
奶油泡芙
材料:
面粉一杯（适量就好）水一杯（记住哦~是普通的杯子哦！可不要用什么超小杯，或者超大杯哦！）
鹽1/4匙 奶油1/2杯 蛋四個 蛋黃4個 砂糖80g 玉米粉1大匙 低筋麵粉25g 牛奶380g
蘭姆酒1茶匙（这个，其实也不是很重要的啦！如果真的没有，也可以勉强不要的啦！）
無鹽奶油30g 香草精1~2滴 裝飾糖粉適量（根据你想要的样子而定，一定要做的漂漂的哦！西~）
作法:
1.把水和奶油、鹽巴一起煮至滾開，再倒入低筋麵粉。
2.用攪拌器快速以中小火，拌成均勻的不沾手的麵糊。
3.持續攪拌至溫溫的狀態，並邊攪拌邊加入蛋汁。
4.攪拌蛋汁，至麵糊用刮刀舉起，呈現三角型稀落的狀態。
5.烤箱預熱190~200度c 烘烤25分鐘 ，再轉180度c 烘烤10分鐘。
6.中間不時要用噴水器，往烤箱內部噴灑少許水份，使外皮硬脆。
7.內餡部份:把蛋黃和砂糖打至泛黃，加入過篩的粉類拌勻。
8.牛奶加熱至80度c，沖入蛋黃液中，邊加入邊拌勻。
9.再回鍋加熱，至內餡變至黏稠，即可加入奶油、香草精、蘭姆酒。
10.待泡芙烤好以後，輕敲模型，冷卻後切開，填入內餡，即可灑上糖粉，食用
