一、泡夫面糊怎样调制？

材料： A).泡芙面糊： 水187克 、盐3克 、沙拉油112克 、高筋面粉150克 、全蛋270克 ； B).装饰： 果糖 适量 、彩色糖粒 适量 ； 做法： 1).将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀，拌至糊化。 2).作法1面糊降温至60℃左右，再分次加入蛋，搅拌至呈倒三角形且光滑细致。 3).将作法2装入挤花袋中，挤出直径约2公分的园泡芙皮，烤焙前在泡芙的表面喷水。 4).入炉温度上火180℃/下火180℃，烘焙约20分钟左右即可。 5.在小泡芙的表皮刷上一层果糖，再洒上彩色糖粒即可。

二、脆皮是怎样做的

泡芙材料:

牛油 20g

水 50ml

低筋面粉 30g

蛋 1只

脆皮材料:

牛油 20g

糖粉 20g

低筋面粉 30g

1) 先做脆皮，牛油及糖粉拌至溶，加入面粉成粉团，搓成长条形，放入冰箱雪十五分钟至硬身

2) 牛油加水煮溶，加入已筛低筋面粉拌匀，离火 ，放入另一大碗内，蛋发好，分次加入碗内，每次充份拌匀后才可再加入蛋液，如太硬可多加一只蛋，糊的稀杰度应像花生酱般

3) 放入唧花袋内，唧在烤盘上，取出脆皮料，切片，放在泡芙面糊上，喷上少许水。另用少许脆皮料加普通面粉揉成粉状，筛在泡芙上，放入焗炉，200度焗25分钟。

4) 焗好之泡芙放在炉内待凉后，唧入馅料，洒上糖霜即成。

脆皮抹茶泡芙

原料：

1.高筋面粉100公克、细砂糖60公克、奶油50公克

2.泡芙面糊适量

3.抹茶发泡蛋适量

做法：

1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏，冰硬备用。

2.将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。

3.将泡芙面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。

4.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。

5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上，再在表面喷洒水气。

6.以180～220℃烤温，烤约20～25分钟，即可取出放凉备用。

7.用挤花袋将抹茶发泡蛋从顶部挤入泡芙即可。

脆皮泡芙

A.制作材料 B.制作方法

材料一：

高筋面粉 500g

奶粉 15g

乾酵母 15g

水 250g

糖 100g

盐 5g

蛋 1颗

改良剂 5g

材料二：

奶油 50g

材料三：

奶油 100g

糖粉 100g

蛋 2颗

材料四：

高筋面粉 180～250g

1.将材料一全部倒入盆中拌成团。

2.再将材料二之奶油加入继续搅拌至油已完全吸收呈表面光滑状。

3.面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟。

4.将材料3中的奶油与糖粉放入盆中拌匀，至糖粉已充分被吸收。

5.再将蛋分次加入，继续打至蛋充份被吸收。

6.将步骤5与材料4混合拌匀，酌量添加，以便修改软硬度如耳垂即可。

7.再揉成长条以便进行分割，备用。

8.取出步骤3发酵已一倍大之面团，揉成长条状，分割每个约60g。

9.待全部分割完后，再包入步骤7完成之菠萝皮，置於烤盘进二次发酵（约30分钟）。

10.30分钟后面团约成一倍大时，即可刷上蛋汁进炉烘烤，即完成

三、为什么店里卖的泡芙是软的？

因为店里的泡芙内部都是填馅的，馅料中有水分会被泡芙吸收，空气中也有水分放置时间长也会被泡芙吸收，导致泡芙会软化！

四、做泡芙水和酥油的比例?

食材明细

面条(富强粉)286克 小麦面粉202克

奶油100克 牛奶100克

鸡蛋150克 起酥油208克

白砂糖13克 猪油(炼制)26克

五、为什么我烤的泡芙里面总是不熟，而且泡芙很软，一点都不脆

香甜酥松，外脆里嫩的泡芙，做起来也比较很简单

一、材料和制作用具

全统酥油 500g

高筋粉 500g

糖粉 200g

低筋粉 500g

椰丝 50g

布裱花袋 1个

裱花嘴 1个

鲜奶油粉 100g

二、首先来做泡芙脆皮，先看装饰皮配方:

酥油 220g

糖粉 150g

盐 3g

三花淡奶 20g

低粉 330g

椰丝 70g

将糖粉、油搅拌均匀，加入牛奶，拌匀,将椰丝、低粉加入，拌和至完全均匀。

把面团搓成条状,用油纸包好放入冰箱冷冻备用。

三、接下来做泡芙了。泡芙配方:

水 250g

酥油 150g

盐 3g

高筋粉 200g

鸡蛋 320g

将水和酥油一起煮开，记得是煮沸腾哦,然后加入面粉和盐快速搅匀.

再放入搅拌机里搅拌,在搅拌的过程当中分次加入鸡蛋.搅拌均匀。

将搅拌好的面糊装入裱花袋中,挤成圆饼型

这时将冻好的面条切成薄片,将薄片盖在挤好的泡芙上

入炉烘烤。烘 烤温度200度．烘烤时间15—18分钟．

这会就烤好的了脆皮泡芙！

四、如果你喜欢吃带馅的，可以现在开始加馅进去，我喜欢加鲜奶油的馅！先把鲜奶油打发至弯钩状。然后灌入裱花袋内，用筷子在泡芙上扎个小眼，挤进馅料就可以了。